Как полагается по старинному русскому обычаю, с песней, с танцем, со щедрым угощеньем, от которого буквально ломятся столы. А как же еще может быть в учебном заведении, которое в числе прочих специалистов, выпускает поваров и кондитеров.
- Король стола на Масленицу — конечно, блин, - рассказывает студентка третьего курса Татевик Айрапетян, - и собственный рецепт приготовления блинов есть у каждой хозяйки. Я, например, люблю на дрожжевом тесте. Тут самое главное — правильно сделать опару, тогда блины будут пышные, толстые, воздушные. Сначала просеиваем через мелкое волосяное сито муку...
- А если просто взять высший сорт, тонкого помола? Она и так достаточно мелкая, без примесей...
- Все равно придется просеять. Не столько для того, чтобы мука была мелкой и однородной, столько для насыщения ее кислородом. Так и дрожжи лучше развиваются, и тесто быстрее подходит, и конечный продукт получается пышным, с крупными воздушными дырочками.
- «Конечный продукт»... Как официально! Блин — он и есть блин!
- А почему тогда, если вы считаете, что это так просто, в России существует поговорка: «Первый блин — комом»? Поверьте, это настоящее искусство — приготовить блины... Вот, вы как тесто замешиваете?
- Ну, надо яйцо туда вмешать. Молока влить. Сахаром присыпать, если сладкое любишь...
- ... И потом долго-долго мучиться, размешивая все это ложкой, пока сахар полностью не растворится? У нас вам выше тройки бы не поставили! А вы возьмите пару яиц, выпустите в чистую мисочку, положите сахар и немного соли и тщательно разотрите. Если получилось слишком густо, можно подлить немного теплой воды или молока. В муку сначала всыпем немного сухих дрожжей. Я люблю французские, в порошке, они сразу готовы к употреблению, можно не тратить время для выстойки. Потом добавляем яично-молочную смесь...
Ловкие смуглые руки так и мелькают над эмалированной кастрюлькой.
- Что-то очень густо для блинов. По-моему, это тесто на оладьи! Наверное, это блины по-армянски, вы ведь родом из Армении?
- Мы, армяне, народ крещеный, и Масленицу празднуем, как все христиане. Но никаких особенных секретов у армянских блинов нет. Просто с тестом еще не все. Теперь кипятим молоко, чуть-чуть остужаем и разводим тесто до нужной консистенции.
- ...И — на сковородку?
- Нет! Для начала — под полотенце и в кухонный шкаф — тот, что рядом с печкой. Тесто непременно должно немного постоять в тепле и подойти. Пузыри появятся — тогда пора! За это время подготовим сковородку.
- Раскалим с маслом?
- Опять не угадали! Вот у вас-то первый блин комом и получится! Чисто вымытую сковороду надо сначала натереть солью, стряхнуть остатки, нагреть, распустить масло — я делаю на сливочном — и чуть-чуть подержать на небольшом огне. А вот теперь давайте кастрюлю с тестом. Поехали!..
Это задорное гагаринское «Поехали!» удивительным образом добавляет торжественности моменту. Первый солнечный блин — и вовсе не комом! - шкворчит на сияющей сковороде. А рядом, в просторном помещении столовой, уже накрыты широкие столы, кипит электрический самовар, расставлены чашки и сахарницы.
Невысокая дородная женщина средних лет в алом русском сарафане и кокошнике разворачивает в углу широкую ширму.
- А это кто?
- Наши гости. Сказочница Татьяна Ильнична и ее куклы. Она — мама одного из наших первокурсников, актриса Москонцерта. А куклы — из знаменитого театра Образцова.
- Здррравствуйте!!! - пронзительным, чуть визгливым голоском восклицает в руках кукловода румяный Петрушка. Низким поклоном встречает гостей скромница-Василиса. Под седлом кудрявого черноокого цыгана пляшет тонконогая Сивка-Бурка — и ржет. Заливисто, звонко... А губы сказочницы неподвижны!..
- Как это у вас получается? Кто-то озвучивает ваших персонажей?
- Секрет профессии, — улыбается Татьяна Ильинична, - я уже 30 лет выступаю с этими куклами, и еще никто не догадался, как они говорят... Ладно, ладно, вам тайну открою: все равно «раскусите» или допытаетесь.
На широкой мягкой ладони появляется крохотная изогнутая пластинка с язычком, как у губной гармошки.
- Вот это — пищик. Голос Петрушки. Надо поместить его в рот и говорить через него. У каждого героя свой голос — и у Василисы, и у цыгана, и даже у коня. Незаметно менять пищики — целая наука. О! А вот и блинки подоспели!
На широком подносе вплывает в зал на руках второкурсницы Оли Нагорновой вплывает золотая, дымящаяся гора.
- Петрушка, ты любишь блины? - Уже своим голосом спрашивает Татьяна Ильинична.
- Рразумеется!!! - Тянутся к подносу ручонки марионетки, - Чур, мне самый большой. Самый р-румяный!!!
- Обожди, милок, скажи сначала, что в Масленице самое главное?
- Блины!
- А еще?
- Коньки-лыжи-санки! С ледяных гор катанье!
- А еще?
- Шутки-прибаутки, веселые представления!
- А еще?
- Чучело зимы. Его спалить надо! Можно, я подожгу?
- Не сейчас. В последний день праздника подожжем... Эх, Петрушка, грешная твоя душа, самого главного-то и не назвал!
- А что же это?
- Заканчивается Масленица Прощеным Воскресеньем. Если с другом в ссоре — повинись, помирись, облегчи сердце от обиды и печали!
- Слышь, цыган, помнишь я тебя палкою поколачивал? Ты уж прости меня, дорогой, не держи зла!
- Да уж ладно! И ты прости, Петя, коня-то твоего я украл, - басит в ответ цыган и... уезжает на Сивке-Бурке за ширму.
- Ну, погоди, супостат! - Петрушка тянется к палке, - сызнова поколочу! Прощеное-то Воскресенье, чай, еще не завтра, успею покаяться!
- Стой, Петрушка! Коли силу некуда девать, давай лучше танцевать!
И звенит под невысоким потолком задорная кадриль. Пляшет русскую заводила танца — красавица Настя, выпускница «Гагаринки». Девчата поют частушки, парни рассказывают историю Масленицы. Петрушка пляшет с Василисой — на кресле, чтобы всем видно было! А потом, набравшись смелости, целует руку директору лицея Светлане Николаевне Кисуркиной.
- Ну дает! Такого кавалера у меня еще не было! Не взревновала бы Василиса Премудрая!
Под конец веселья вносится чучело. Когда в гродском парке забушует красками масленичный карнавал, студенты отвезут его, как полагается, в саночках на высокую гору. И веселый огонь откроет дорогу в Люберцы долгожданной весне...
Светлана САМЧЕНКО, Люберецкое информагентство
Фото автора
